У Мексиці ведеться боротьба з підробленими кукурудзяними коржами
У Мексиці з’явився рух під назвою Tortilla Movement, метою якого є збереження традицій приготування кукурудзяних коржів тортилий як культурної спадщини, яке руйнується їх масовим виробництвом. Членами руху є такі місцеві компанії, як Maizajo, Cal y Maíz і Molino El Pujol, які виробляють коржі традиційним способом, використовуючи тільки кукурудзу, воду і вапно або карбонат кальцію.
Кукурудза вариться або вимочується в вапна, в результаті чого руйнується її зовнішня неусваіваемая оболонка.
Даний процес, званий нікстамалізаціей, є фундаментальною основою приготування справжньої кукурудзяної коржі тортильи, але масове виробництво зазвичай обходить його. Нікстамалізація робить кукурудзу більш поживною і допомагає перетворити її в якісне тісто для коржів. Відзначається, що тортильи є невід’ємною частиною мексиканської культури, національної самобутності, економіки і гастрономії, тому вкрай важливо зберегти традиції їх приготування незмінними, так як саме вони дозволяють отримати по-справжньому якісний продукт.
