Замороженные овощи и фрукты оказались полезнее свежих
Замороженные фрукты и овощи могут содержать столько же витаминов и минералов, а иногда даже больше, чем свежие, считают учёные Университета штата Северная Каролина.
«С точки зрения сохранения продуктов заморозка является наилучшим способом. Таким образом, все полезные растительные соединения, которые есть в свежих зрелых плодах, доступны человеку после разморозки, — пояснила директор Института здоровья растений Мэри Энн Лила, передает life.ru.
Как пояснили эксперты, замороженные фрукты «собираются на пике зрелости», когда они содержат наибольшее количество минералов и витаминов. Затем продукция быстро замораживается и упаковывается с применением азота, что позволяет сохранить все питательные вещества.
В свою очередь овощи перед заморозкой бланшируются, благодаря чему они не обесцвечиваются, не темнеют и не теряют вкус. В противном случае зелёные овощи могут приобретать сероватый или коричневатый вид.
Исследователи отмечают, что замороженные фрукты и овощи, собранные на пике зрелости, легко компенсируют любые потери питательных веществ в человеческом организме, поскольку могут содержать на 10–50% больше витаминов и минералов по сравнению со свежими.
«К примеру, если сравнить свежую стручковую фасоль, которую можно найти на прилавках в магазине, с замороженной, то последняя почти всегда содержит больше питательных веществ», — сказал профессор кафедры наук о продуктах питания, биообработке и питании в Университете штата Северная Каролина Марио Дж. Ферруцци.
